Etablissement des pépinières
L’établissement des pépinières. Cette action garantit l’exactitude de la variété produite dans las parcelles des producteurs.
Organisation de la collecte
En vue d’avoir une quantité suffisante pour la fermentation du cacao, il est impératif de procéder à l’organisation de la collecte. L’outil utilisé pour la cueillette permet de protéger le cacaoyer contre le grimppement.
Ecabossage des fèves
Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. les cabosses sont ouvertes sur place dés la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves.
Transport des fèves
Les fèves doivent être transportées au centre de fermentation au plus tard 4 heures après l’opération de l’écabossage. Le transport est fait, soit sur la tête, soit en véhicule, soit à dos d’âne.
Egouttage des fèves
Il s’agit d’un processus indispensable pour une bonne fermentation du cacao. Les producteurs utilisent des paniers faits en bambou afin de faciliter l’évacuation de l’eau (entre 3 et 4 heures).
Fermentation dans des bas en bois
Nous utilisons deux types de bac : en cascade et linéaire. Le processus de fermentation à une durée de 5 à 6 jours avec une séquence de brassage entre 2 et 3 fois. Le cacao est recouvert soit d’une feuille de bananier soit de sacs en jute.
Séchage des fèves
Le séchage se fait de façon naturelle, au soleil. toutefois, il faut mentionner le test à la coupe qui est fait afin de contrôler le niveau de fermentation des fèves.
Cerification BIO
En vue d’atteindre les marchés rémunérateurs, la certifaction Bio est ainsi obtenue à travers l’organisme ECOCERT. Des audits sont faits annuellement dans le but de contrôler ou vérifier le respect des normes établies.
Mise en sac d'export
L’oprétion de mise en sacs d’export se fait de manière artisanale. Cocoa Casa ne dispose pas de machinierie pour cette opération.
Exportation des sacs
Le cacao Cocoa Casa est commercialisé sous forme BIO fair trade fermenté et conventionnel fair trade fermenté. Les pays importateurs sont : France, Italie, Allemagne; Suisse, Canada, Hollande. Cocoa Casa organise ses activités d’exportation sans l’aide de tiers.